烘焙基础小常识(烘焙基础知识)

本文目录一览:

  • 1、烘焙的基本知识
  • 2、烘焙的入门基础知识
  • 3、烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识
  • 4、烘焙入门的基础知识
  • 5、烘焙知识点有哪些
  • 6、烘焙入门小知识

烘焙的基本知识

烘焙的基本知识

烘焙的基本知识,烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品,这类食品深受人们的喜爱,所以不少人也想在自己家里烘焙一些食物,那么下面为大家分享一下烘焙的基本知识。

烘焙的基本知识1

1、不筛面粉

刚开始接触烘焙的时候,小优也感觉为啥要筛面粉,浪费时间。后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤,

过筛可以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块,同时过筛可以增加蛋糕里的空气,使蛋糕更加膨松。

2、面糊搅拌不均匀

原料不搅拌均匀,特别是带有不同颜色的原料,会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。但是也不要过度搅拌,过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中,造成蛋糕塌陷。搅拌的手法也很重要,搅拌加切拌,这样产品做出来才好看!

3、烘焙模具不上粉或者刷油

模具上刷油,可以让你在脱模的时候非常顺利。忘记刷油后果,估计会让你抓狂不已!当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话,也可以按照产品说明来选择使用方法

4、烘焙模具选择不当

在选择模具的时候,一定要根据自己配方的量来选择,千万不要用一个8寸蛋糕烤盘,装一个9寸蛋糕的面糊,这样面糊会很容易就溢出来,或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。如果模具太小,可以多装几个,剩下的面糊烤纸杯蛋糕,如果模具太大,要记得适当减少烘烤时间。

5、不用油纸

如果要烤制特别松软的蛋糕,还是选择用一张油纸比较好,这样在拿产品的时候更方便

6、烘烤时打开烤箱门

很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候,总是想打开烤箱看看是不是烤熟了,这种情况下容易造成烤箱里的温度波动,最终导致产品失败!

7、刚出锅就急着吃蛋糕

小优以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候,总是迫不及待的就想去吃,但却发现这种急匆匆的吃法,并不能让自己吃到最好吃的美味。小伙伴们不要学小优,为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会

烘焙的基本知识2

1、西式饼干与甜点制作(曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等)

2、欧式蛋糕与小西点制作(戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等)

3、流行面包制作(软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等)

4、裱花装饰与生日蛋糕制作(蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等)

5、欧式生日蛋糕制作(奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等) 。

烘焙的基本知识3

一、烘焙是做什么的

烘焙也叫做烧烤、焙烤,是制作好的食物坯经过烤箱高温的烧烤,使其脱水变干变硬的过程。与日常其它面食,比如包子馒头唯一不同的是,包子馒头是通过水蒸汽蒸熟的,而烘焙中所有的食物都是通过烤箱烤熟的,这也就是为什么很多人说像面包、蛋糕、饼干等等这些,容易上火的原因了。

烘焙制品一般有:面包类、蛋糕类、饼干类,还有其它一些比较杂的制品。比如蛋挞、布丁等等,烘焙是比较复杂的,不仅精确掌握工具的使用,更重要的是不同原料要放的比例很重要,是一个非常精细的行业,需要有较强的`耐心。

并且也是不容易做的美食。所以,想入门学习烘焙,最基本的常识要扎实,学精搞懂,基础打好,以后才能更容易学会更高端的制作,需要我们的耐心、细心与坚持。

二、工具方面

1、烤箱

烘焙第一个工具就是烤箱了,首先自己得买一台适合自己的烤箱,并且把它的功能及使用左究透彻了,摸清它的脾气,不同的烤箱脾气不一样的哦,刚入门时可以买个几百块的就完全够用了,在购买烤箱时都有说明书,网上也有很多教程,先把烤箱最基本的使用操作熟练。另外,用烤箱还需要其它很多小工具的搭配,才能更好的使用烤箱。

比如:烤盘、烤架、防烫手套、锡纸、油纸等等,这些都是最最基本的小工具,虽然小,但关键时刻还真离不开它们。烤箱的使用,主要就是根据不同的制作,调整不同的温度、时间及加热方式。

2、厨师机

厨师机是离不开的,因为它可以省时、省力、方便、快捷,让我们做烘焙时起到事半功倍的效果,它主要作用有:揉面、压面、切面、搅拌、打蛋、榨汁、绞肉等,真的是一个烘焙好帮手。

3、其它

搭配小工具其它小工具就太多太多了,至少也有几十种上百种的,比如:打蛋器(手动/电动)、刮刀、筛子模具类:蛋糕模具、面包模具、吐司模具、蛋挞模具、饼干模具等等,太多太多了盆罐类:做烘焙时,要用到很多专业的盆盆罐罐的,这些东西在烘焙时用着比较顺手好用,有的东西可以与日常用的盆子通用,但有的盆子,还必须得用专业烘焙用的。

三、食材方面

1、面粉

面粉是最最基本的,因为基本上大多数的烘焙都离不开它,并且还是主原料,面粉主要就是用的小麦面粉,主要分为:低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,它们是按照蛋白质的含量来分的。

①低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下,也就是说筋性最低的,用手抓易成团,一般用于制作酥脆类的美食,比如饼干、松饼、桃酥等中式面点

②中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%之间的,筋性适中,像我们日常生活中所用的普通面粉,就属于这中筋面粉,可以说是最途最广的,万能的面粉,比如平时蒸的馒头、包子、水饺皮、面条等等。

③高筋面粉:蛋白质含量约12.5%以上的,本身活性较强,手抓不易成团,筋性强,里面面筋网络比较丰富,所以一般会做面包、吐司等这些,像面包里面的拉丝效果就与这较高的面筋组织有关系。

2、油

油的种类就太多太多了,基本上可以分为两大类:动物油、植物油,而这两大类油中,又分了太多种类的油,比如:奶油、黄油等等,特别是这黄油又分有盐的和无盐的,黄油也是烘焙中最经常用到的油。

3、其它

搭配类食材其它类的也太多太多了,有上百种甚至几百种都有,烘焙中常用的,比如:鸡蛋、糖(白糖/红糖/麦芽糖/蜂蜜等)、各种淀粉总结:以上就是我的总结,不管做任何一行,都有一定的规矩,想要学出师,是需要付出非常多的艰辛的,特别是烘焙,是一个复杂并且很精细的行业,需要用到的工具多,食材也杂,所以,一定得有耐心坚持的做,才能制作出成功的作品。

烘焙的入门基础知识

烘焙的入门基础知识

烘焙的入门基础知识,我们会发现很多烘焙的爱好者在新入门烘焙的时候,往往一头雾水不知道应该怎么学习,需要准备什么东西,其实只需要记一些基础小知识,下面是烘焙的入门基础知识。

烘焙的入门基础知识1

一、常用工具

电子秤:准确称量原材料的分量,是质量精确到0、1克

量杯:将量杯水平放置,可以量出所需液体的体积

网筛:将面粉过筛,是面粉颗粒之间进入空气。如果没有专用滤网。可以用网目细小的筛子代替。

打蛋器:用于打发蛋液或淡奶油,有时也可用于搅拌混合材料。根据不同的用途可以选择尺寸大小不同的打蛋器。

搅拌盆:搅拌盆是搅拌混合材料和打发材料时必不可少的工具,最好选用耐热且散热快的不锈钢制品。

擀面杖:干面团用,太长的擀面杖反而方便使用,一般来说选用30~40里面最佳。

刮刀板:用于搅拌材料,也可用于将搅拌盆里剩余材料铲出以避免浪费。

抹刀:大面积涂抹奶油

蛋糕模具:主要用于烘烤海绵蛋糕的普通模具。底部可拆,方便把面团取出,相当便利。

高温布:放在点烤箱底部或最下面的烤架上,耐高温

烤盘:烤箱常用烤盘,用于制作各种蛋糕、曲奇饼干和点心

二、常用材料

白砂糖:砂糖结晶颗粒较大,味道清爽,不仅可以增添甜味,还能够使材料变得蓬松柔软、润滑光亮,使食物保存期更加长久

黄油:将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并搅拌而成,可增加甜点营养价值,丰富口感

低筋面粉:蛋白质含量在6、5%~8、5%,颜色茭白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此低筋性弱,比较适合做蛋糕、松糕、饼干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

高筋面粉:蛋白质含量10、5%~13、5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合做面包以及部分酥皮类起酥点心

全麦面粉:将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工,达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉

杏仁粉:使用杏仁制成的粉末,用杏仁粉制成的甜点口感酥脆,味道香浓

牛奶:与低脂牛奶相比,使用脂肪含量高的牛奶可以使甜点的味道更佳浓郁

淡奶油:淡奶油可以在打发后用来装饰蛋糕,也可将其混合在材料里,增加材料的厚重感

烘焙的入门基础知识2

一、材料的处理

面粉的过筛处理

将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

蛋黄和蛋白分开

在碗边轻敲蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK!

磨柠檬皮

用磨刨器最细的一面,把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮,会比较长。

固体奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固体的奶油,我们事先需要将其熔化,只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

融化巧克力

把整块巧克力剥成数小块后,放进耐热碗里,再把这个碗放到炖锅上面隔水加热,放置约五分钟,并不时搅拌,直到巧克力融化为止。还要注意哦,最好是在40~50℃之间的水温融化最好!

漂白开心果

将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后,去除表皮,等到完全干燥后再使用。

自制面包糠

把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上,用140℃烤45~60分钟,直到干脆、变成金黄色为止。冷却后,撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状,或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过,以去除颗粒较粗的面包粉。

打发鲜奶油

把鲜奶油倒到碗里,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花,则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得太过火,尤其在温暖的环境里,不然,鲜奶油会凝结乃至于散开了。

溶解吉利丁

吉利丁又名鱼胶片,在使用前,必须泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步骤:

1、把水倒入耐热碗里,撒下吉利丁,任其“吸水”5分钟。

2、把碗放到锅子里隔水加热,直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。

实用秘诀

先把水准备好,再加进吉利丁,否则会出现结块,以致于无法有效溶解。

加热要适度,否则会失去结冻的效果。

二、基本的工艺

乳化面糊的制作

这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润,使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」,可将空气打进混合物里,而这空气正是蛋糕成功的要件。

步骤:

1、用一个碗打发奶油1~2分钟,直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟,直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。

2、加入鸡蛋一起打,一次加一个,每加一个鸡蛋之前,都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散,然后才会变浓厚,此时,便可再加入下一个鸡蛋。

3、舀一些已筛过的面粉到筛网里,网筛要高于碗上,再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。

4、用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉,不要使用搅和或打发的方法,否则原先打制好的’气泡会消失。

5、完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状,同时沾附在汤匙上不易滑落。

烘焙的入门基础知识3

面粉-烘焙的基础材料介绍

1、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。 2、全麦面粉:是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成,常用来制作全麦面包、馒头、饼干。

3、玉米淀粉:简称玉米粉,是玉蜀黍淀粉,可作为勾芡稠化的材料,有胶冻能力,经加水调开后,加热至65度时,即可产生胶凝作用,多用于派馅,布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。

4、 玉米碎粒:是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒,在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包,制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上,作为整形后面团防黏之用增加口感。

5、 元宵粉:泡过的糯米加水磨成米浆后,再干燥成粉,极细致。多用来制作汤圆、元宵、冰皮月饼等。 6、澄粉:即小麦淀粉,无筋性,用于制作虾饺皮、水晶饺等(又称水晶粉)。

7、糕粉:又称凤片粉,圆糯米泡水之后,炒熟,然后再磨成粉,因为是熟粉,所以要冷藏才不会产生油味,多用于制作老婆饼。

8、葛粉:葛根水磨成粉后,再脱水干燥,属淀粉类胶冻原料,常用于制作日式凉点,口感受滑糯,软硬适中。

9、麦片:通常是指燕麦片,烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

10、 裸麦粉:是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,多数与60%-70%其他面粉混合使用,不然面包质地会太紧实,沉重,口感不佳。

11、小麦胚芽:为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品。

12、 麸皮:为小麦最外层的表皮,多数当作饲料使用,但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

油脂-烘焙基础材料介绍

油脂可以分为液态和固态两种形式。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油,以便能融入面糊中拌匀,故色拉油或融化的黄油都可以使用。做面糊类蛋糕用的是固体油,如黄油、麦淇淋等等,目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。

固体油 :

一、动物性黄油:也有的食谱上会称为奶油,烘焙中要用到的是无盐黄油,因为无盐黄油的味道比较新鲜,且较甜,烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中,主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀,且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。

二、植物性黄油:植物性黄油是一种人造黄油,可代替动物性黄油使用,价格也较低,但味道不如动物性黄油好。

植物性黄油又可分为:

(1)麦淇淋:是制作牛角面包、酥皮蛋挞及需有层次感的面团时,包入的片状人造奶油。油脂含水分以不超过20%为佳。

(2)酥油:是一种无水人造奶油,而一般酥油是加工酥油,利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配制而成。

(3)起酥油:起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上,是油脂类中熔点最高的,所以做出的点心口感比较好。

三、猪油:由猪的脂肪提炼出来的一种油脂,可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块,空锅翻炒,就会熬出透明的猪油。

四、白油:俗称化学猪油或氢化油,是油脂加工脱臭、脱色后,再给予不同程度的氢化,使之成为固体白色的油脂,可用于面包制作或代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油,打发性佳,油质洁白细腻,可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。

液态油 :

液态油:油在室内温度(26℃)呈流质状态的都列为液体油。常用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕(靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡)时,能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发,面糊拌匀之后加入,如果油量过多,不能与蛋液和面糊融合,就会沉淀在底部,使蛋糕分层,且过量的油会破坏已经产生的泡沫。

在制作面包、比萨饼坯(靠酵母发酵产生气泡)时,软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入,否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。在制作泡芙、苏打饼干时,用到融化的黄油或者麦淇淋,也可以用色拉油代替。

一、色拉油:最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中,而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重,所以不太适合加过蛋糕中。

二、橄榄油:有些食谱会在面包制作过程中在面团中加入橄榄油,比较健康,但味道比较淡。

三、融化黄油:可代替色拉油加入戚风蛋糕或海绵蛋糕中,会使做好的蛋糕有比较重的油脂味。

工具-烘焙基础工具介绍

在家里操作比较常用到的称量工具主要有以下三种:

一、量杯: 量杯的材质一般分为塑料和玻璃的两种。量杯主要是用来称量比较多的液体材料,比如水、牛奶、色拉油等等,有的配方中也会见到“1杯面粉”,这时只要按照量杯上的标记来称量就可以了。

二、量匙:量匙的材质有塑料和不锈钢两种,一般是4个不同大小的量匙,分为1大匙(15ML)、1小匙(5ML)、1/2小匙(2、5ML)、1/4小匙(1、25ML),也有的还有1/8小匙。量匙主要用来称少量的材料,比如糖、盐、酵母粉或少量的液体材料等等。

三、称:称可以分为普通的磅称和电子称,一般一个1公斤/10克的称就足够用了。称主要用来称量分量比较多的材料,像面粉、糖等等。

烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识

1、大部分的家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。

2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

3、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。

4、当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。

5、除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

7、面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。

8、一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西。

9、大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11、根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

烘焙入门的基础知识

烘焙入门的基础知识

烘焙入门的基础知识,在生活中有很多人都是喜欢烘焙的,而且烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。下面看看烘焙入门的基础知识及相关资料。

烘焙入门的基础知识1

1、预先学习制作方法

为了减少失败和失误,在任何烘焙过程中,都要提前了解和熟悉配方,详细了解相关的制作过程和要点,并写下所有步骤后再进行。不要一知半解或者看到一半就冲动行事。有可能做到一半你发现下一步需要添加的材料须另外打发或者解冻,这样会给自己制造很多麻烦,手忙脚乱最后无法成功。

2、事先准备好原料和工具

在开始烘烤之前,你应该根据食谱准备好工具和原料,并按顺序排列。此外,当食谱中标明要在水中加热或在水中冷却时,应提前准备好热水或冰块。黄油在打发前需要在室温下软化;鲜奶油在打发前需要从冷冻室带回冰箱过夜;冷冻鸡蛋在打发全蛋前需要恢复到室温。这些原料要准备充分,否则直接影响到烘焙的成败。

3、烤箱需要预热

烤箱的使用原则是预热到指定温度后再进行烘烤,如食谱中标明170℃上下火15分钟,就需要提前打开烤箱170℃空烤10分钟左右,一般烤箱短则5~7分钟,长则15~20分钟就可以达到指定温度。建议在准备食材时就开始预热烤箱,计算好准备过程,在所有准备工作完成前的适当时间打开烤箱上火。

4、预留足够的冰箱空间

做烘焙的人需要一个大冰箱,必须注意不要把冰箱塞满。除了奶油、黄油等烘焙用品原料占用了冰箱的大量空间外,装饰性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的面团等,制作时都需要放置。因此,制作前要留出空间,这样冰箱里没有空间放需要冷藏的东西就会很头疼。

烘焙入门的基础知识2

面粉的过筛处理:将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

蛋黄和蛋白分开:在碗边轻敲蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK!

磨柠檬皮:用磨刨器最细的一面,把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮,会比较长。

如何判别烘焙的蛋糕已经烤熟了

①看成色、膨发情况

一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型;再看上色情况,上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。

②戳孔看是否有粘液

可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面,拔出来后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的,反之没熟透的则会有。

③轻拍听回声

用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。

④轻按看弹性

手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,如若是则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

烘焙入门的基础知识3

烘焙入门基础知识

烘焙入门的基础知识包括,各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。

对于烘焙的初学者来说,首先要买来基本的烘焙工具,其中一定要买的’有:烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。

这些工具用来做基本的面包、饼干和戚风蛋糕就够了,如果想学习制作蛋糕的话,还需要购买裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等。

工具买来后按照各种工具的自带说明书进行学习研究,尤其是烤箱,要通过烤箱自带的教程来了解和使用。

由于不同烘焙食物的具体工艺不尽相同,所以每学习一项烘焙技巧前,都要做好相关工具的清洗和消毒工作,之后是基本食材的准备和处理,这些是烘焙的基础,不要着急,一点点积累,慢慢的学习了解。

各种食材的处理技巧体现了一个烘焙师水平的高低,对于初学者来说,先从最基本的揉面、和面、打蛋等工作开始学习,为以后打好基础,建议初学者先学习做面包、饼干等这类比较容易上手的食物,这样做起来的成功率比较高,有利于提升学习烘焙的自信心。

然后是简单的蛋糕制作,制作蛋糕分为两部分,第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初学者建议做戚风蛋糕坯子即可),第二要学会在蛋糕坯子上抹奶油进行装饰,所以蛋糕的做法比面包要复杂,建议有了一定的烘焙基础后再来做蛋糕,这样成功率会比较高。

为什么要学烘焙

烘焙是一门艺术,因为他可以让你充分发挥想象力和创造力。烘焙是一件幸福的事情,看着每一种食物从最初的平凡无奇,到最后清香肆意,就像是魔术师在变魔术一般充满奇迹和想象。

烘焙是一种品味

人人急功近利的年代,我们短暂停留又匆匆上路,好像能够跳过几个步骤迅速奔赴终点就是所谓的成功,殊不知正如朴实无声的食物一样,中途所略过的过程,却最后体现在结果的细小味道里。用心并且耗费时间制作出来的食物,那美好的味道是可以吃出来的。入口时对方脸上瞬间萌生的幸福表情,那是食材经过了漫长漫长的努力结下的果实。

烘焙是一种格调

愿有天我在烘焙的时候,心里也会有惦念,用拇指缓缓定型,看着它绽放出的美妙裂纹,摆进烤箱,在香气与热气的氤氲中等待它变色、成熟,变成一盘温柔深情的爱。 然后,等那个人回家,一起分享。

烘焙是一种生活态度

做好的烘焙,需要一颗能够慢下来的心。每一个面团,你需要静静的等待发酵,等待成模,再慢慢的烘烤。每一个步骤都着急不得,就像是人生,每一个阶段都会有你必须做的事情。不必着急,不必赶路,静静的欣赏一路芬芳,自会收获一世美好。

烘焙知识点有哪些

烘焙知识点有哪些

烘焙知识点有哪些,在生活中有很多人都是喜欢烘焙的,而且烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。下面看看烘焙知识点有哪些。

烘焙知识点有哪些1

1、不筛面粉

刚开始接触烘焙的时候,大王也感觉为啥要筛面粉,浪费时间。后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤。

于面粉在储存的过程中受潮会凝结成块,这样就很容易成为了很多小疙瘩,这些面粉在蛋糕、面包制作过程中组织非常的粗糙。

还有就是,由于蛋糕需要很蓬松的面粉,过筛以后,面粉中的小疙瘩被打开,没有形成小疙瘩的面粉也被再次打开激活,变得更加的蓬松,这样当和蛋白、蛋黄混合以后可以更加蓬松,做出来的产品更加细腻、松软。

最后,就是,如果面粉防止的时间长了,会有很多已经不再能打开的面粉小疙瘩,这样过筛就能发现。还可以发现那些包装、拆袋子的时候绳头之类的异物。总的来说,面粉过筛还是很有好处的。

2、面糊搅拌不均匀

在烘焙过程中,面糊搅拌非常重要,面糊搅拌不均匀,或是搅拌过度,都可能会造成蛋糕成色不好,甚至是出现塌陷。特别是带有不同颜色的原料,会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。

搅拌手法也非常重要,烘焙中最常用到两种搅拌手法——翻拌和切拌。蛋糕糊搅拌一般用翻拌,不容易破坏打发泡沫,使烤制出来的蛋糕更加蓬松、细腻。曲奇、挞皮等搅拌用切拌法,做出的点心口感更细腻。

3、烘焙模具不上粉或者刷油

模具上刷油,可以让你在脱模的时候非常顺利。忘记刷油后果,估计会让你抓狂不已!当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话,也可以按照产品说明来选择使用方法。

4、烘焙模具选择不当

在选择模具的时候,一定要根据自己配方的量来选择,千万不要用一个8寸蛋糕烤盘,装一个9寸蛋糕的面糊,这样面糊会很容易就溢出来,或者在蛋中间形成了一个巨大的山峰。如果模具太小,可以多装几个,剩下的面糊烤纸杯蛋糕,如果模具太大,要记得适当减少烘烤时间。

5、不用油纸

如果要烤制特别松软的蛋糕,还是选择用一张油纸比较好,这样在拿产品的时候更方便。

6、烘烤时打开烤箱门

很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候,总是想打开烤箱看看是不是烤熟了,这种情况下容易造成烤箱里的温度波动,最终导致产品失败!

因为烤箱的主要工作原理就是通过烤箱内部设置的上下加热管进行热量传递,产品在烤制的中途,产品的组织是在变化的,而这时候你打开烤箱门,烤箱外部的空气会进入烤箱,很容易导致烤箱内部的温度不稳定和不均衡,比如日常烤制戚风蛋糕或者烤泡芙体。因为中途打开烤箱门很容易导致产品制作失败。

7、刚出锅就急着吃蛋糕

大王以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候,总是迫不及待的就想去吃,但却发现这种急匆匆的吃法,并不能让自己吃到最好吃的美味。小伙伴们不要学大王,为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会。

烘焙知识点有哪些2

一、面粉为什么要过筛?

面粉在加工或者购买回家放置一段时间之后,都会产生比较大的颗粒。

过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀,更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合,做出来的东西口感也更加细腻、松软。

不过,也不是所有的面粉都需要过筛的。像做面包、饺子、馒头或者使用高筋面粉的时候,就可以省去这个步骤。

因为一方面筋度高的面粉没有那么容易结块,另一方面揉面过程的揉搓混合,即使有结块也早就被揉开了。

这时有宝宝就会问了:配方里的粉量指的是过筛前还是过筛后呢?

这个地方就需要划一下重点啦!

过筛前和过筛后的重量理论上是一样的,因为过筛的目的只是将结块重新变成粉末,而不是将它们丢掉~

二、吉利丁和琼脂有什么区别?

吉利丁和琼脂虽然都是凝固剂,但是它们两者之间的区别还是很大的。

吉利丁又称明胶或鱼胶,是从鱼、猪、牛等动物的皮和骨中提炼出来的胶质,因此不算素食品。而琼脂是海藻中提取的大分子多糖,属于植物性凝固剂,是素食品。

琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁则必须冷藏才会凝固。

从口感方面比较,琼脂的口感比吉利丁片要硬,而吉利丁片要更显柔软Q弹。因此琼脂常备做成羊羹、凉糕等糕点,而慕斯类的甜点则会选用吉利丁片,味道更好。

通过以上对比,相信以后大家在面对“吉利丁和琼脂可以互相替代吗?”这一问题的时候,心里就会很清楚,答案是“不可以”啦~

三、烘焙当中的糖,该如何选择?

糖是烘焙中不可或缺的’一道原料。

通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。

在制作蛋糕或饼干的时候,我们通常使用细砂糖,因为它更容易融入面团或面糊里。如果使用粗砂糖的话,不容易溶解,容易残留较大的颗粒在制作品里面。所以粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮。

糖粉,指的就是粉末状的白糖。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它会被选择用来装饰糕点。

在做好的糕点表面,筛上一层细密的糖粉,颜值瞬间噌噌上涨。

最后咱们来说说木糖醇。这是“无糖”点心里使用的最多的甜味剂。如果你想制作“无糖”点心,那么,把配方里的糖换成木糖醇就可以了,两者甜度相似,基本可以等量替换。

不过有一点需要注意的是,木糖醇毕竟不是糖,代替糖做出的点心肯定会有所差距,如果介意这一点的宝宝们,就要慎重咯!

烘焙知识点有哪些3

烘焙入门基础知识

烘焙入门的基础知识包括,各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。

对于烘焙的初学者来说,首先要买来基本的烘焙工具,其中一定要买的有:烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。

这些工具用来做基本的面包、饼干和戚风蛋糕就够了,如果想学习制作蛋糕的话,还需要购买裱花袋、裱花嘴和抹奶油的铲子等。

工具买来后按照各种工具的自带说明书进行学习研究,尤其是烤箱,要通过烤箱自带的教程来了解和使用。

由于不同烘焙食物的具体工艺不尽相同,所以每学习一项烘焙技巧前,都要做好相关工具的清洗和消毒工作,之后是基本食材的准备和处理,这些是烘焙的基础,不要着急,一点点积累,慢慢的学习了解。

各种食材的处理技巧体现了一个烘焙师水平的高低,对于初学者来说,先从最基本的揉面、和面、打蛋等工作开始学习,为以后打好基础,建议初学者先学习做面包、饼干等这类比较容易上手的食物,这样做起来的成功率比较高,有利于提升学习烘焙的自信心。

然后是简单的蛋糕制作,制作蛋糕分为两部分,第一要先用烤箱烤出蛋糕坯子(一般初学者建议做戚风蛋糕坯子即可),第二要学会在蛋糕坯子上抹奶油进行装饰,所以蛋糕的做法比面包要复杂,建议有了一定的烘焙基础后再来做蛋糕,这样成功率会比较高。

为什么要学烘焙

烘焙是一门艺术,因为他可以让你充分发挥想象力和创造力。烘焙是一件幸福的事情,看着每一种食物从最初的平凡无奇,到最后清香肆意,就像是魔术师在变魔术一般充满奇迹和想象。

烘焙是一种品味

人人急功近利的年代,我们短暂停留又匆匆上路,好像能够跳过几个步骤迅速奔赴终点就是所谓的成功,殊不知正如朴实无声的食物一样,中途所略过的过程,却最后体现在结果的细小味道里。用心并且耗费时间制作出来的食物,那美好的味道是可以吃出来的。入口时对方脸上瞬间萌生的幸福表情,那是食材经过了漫长漫长的努力结下的果实。

烘焙是一种格调

愿有天我在烘焙的时候,心里也会有惦念,用拇指缓缓定型,看着它绽放出的美妙裂纹,摆进烤箱,在香气与热气的氤氲中等待它变色、成熟,变成一盘温柔深情的爱。 然后,等那个人回家,一起分享。

烘焙是一种生活态度

做好的烘焙,需要一颗能够慢下来的心。每一个面团,你需要静静的等待发酵,等待成模,再慢慢的烘烤。每一个步骤都着急不得,就像是人生,每一个阶段都会有你必须做的事情。不必着急,不必赶路,静静的欣赏一路芬芳,自会收获一世美好。

烘焙入门小知识

烘焙入门小知识

烘焙入门小知识,烘焙食品即为经过烘烤加工的谷类食品,这类食品深受人们的喜爱,所以不少人也想在自己家里烘焙一些食物,那么下面为大家分享一下烘焙入门小知识。

烘焙入门小知识1

一.材料的处理

面粉的过筛处理

将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

蛋黄和蛋白分开

在碗边轻敌蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK! 制作蛋糕时,蛋白与蛋黄若需分开,一定要分得非常干净。新鲜的蛋,表面摸起来粗糙。不新鲜的蛋,表面光滑,有时还有黑点,而且蛋黄很容易破裂。

磨柠檬皮

用磨刨器最细的一面,把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮,会比较长。

固体奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固体的奶油,我们事先需要将其熔化,只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

融化巧克力

把整块巧克力剥成数小块后,放进耐热碗里,再把这个碗放到炖锅上面隔水加热,放置约五分钟,并不时搅拌,直到巧克力融化为止。 还要注意哦,最好是在40~50摄氏度之间的水温融化最好!

漂白开心果

将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后,去除表皮,等到完全干燥后再使用。

自制面包糠

把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上,用140?烤45~60分钟,直到干脆、变成金黄色为止。冷却后,撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状,或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过,以去除颗粒较粗的面包粉。

打发鲜奶油

把鲜奶油倒到碗里,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花,则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火,尤其在温暖的环境里,不然,鲜奶油会凝结乃至于散开了。

牛油或白油打法

冰冻的牛油或白油无法制作,在使用前,要放在室温下自然软化,不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体,需一点一点的放入,否则牛油会无法吸收,呈现分离的碎片状。

溶解吉利丁

吉利丁又名骨胶,在使用前,必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步骤:

1.把水倒入耐热碗里,撒下吉利丁,任其「吸水」5分钟。

2.把碗放到锅子里隔水加热,直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。

实用秘诀:

先把水准备好,再加进吉利丁,否则会出现结块,以致于无法有效溶解。

加热要适度,否则会失去结冻的效果。

二.基本的工艺

精确的秤量

制作西点,秤量材料一定要非常精确。尤其是秤量固体油质或粉状材料,如果受用杯子或量匙,很难量得精确。粉类材料份量低于10公克,可以用量匙秤量。

亮丽的饼皮表面制作

饼皮表面若要亮丽金黄,刷上蛋黄液即可,颜色若要更深,可在蛋黄液中加入数滴酱油,但加太多时,表皮会焦黑不好看。

乳化面糊的制作

这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润,使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」,可将空气打进混合物里,而这空气正是蛋糕成功的要件。

步骤:

1.用一个碗打发奶油1~2分钟,直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟,直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。

2.加入鸡蛋一起打,一次加一个,每加一个鸡蛋之前,都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散,然后才会变浓厚,此时,便可再加入下一个鸡蛋。

3.舀一些已筛过的面粉到筛网里,网筛要高于碗上,再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。

4.用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉,不要使用搅和或打发的方法,否则原先打制好的气泡会消失。

5.完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状,同时沾附在汤匙上不易滑落。 实用秘诀

实用秘诀:

搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。 结块的混合物存有较少的气泡,补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。

搅拌面糊的制作

搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时,要马上烘烤,否则搅拌好的面糊会松垮掉。

步骤:

1.在一个大碗里打发蛋黄和糖,直到表面如丝带般光滑;而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂,此一长条可持续4~5秒之久。

2.把蛋白搅打成软性发泡,再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。

3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油,轻轻拌匀;小心不要把乳状的沉淀物滴进去。

4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀,但得注意不要搅拌过度了。

戚风蛋糕烤后注意事项

戚风蛋糕烤好后,以竹签插试,若竹签没有沾黏,表示蛋糕已熟,即可从烤箱中取出,并立刻在桌上或地上敲打两下,然后倒扣在倒扣架上,这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷,组织也会松软。待蛋糕完全凉透后,以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈,再出底部将蛋糕托起,最后以抹刀平刮底盘,将蛋糕完全取出。

压面法面包面团的制作

这种面团不需要使用高速的搅拌机,只需慢速的和面机再配搭压面机即可,它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑,韧性好,需要立即整形,否则很易造成面团老化发酵。

步骤:

1. 先将干性材料放入搅拌缸中,加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。

2. 再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。

3. 然后放入压面机中压至表皮即可。

实用秘诀:

不要压的’太久,否则面筋易压断。 水分不要加得过多,否则很难压面。 压面完成后需要立即整形,不可在高温的环境下放置太久。

中种法面包面团的制作

这种面团需要使用高速的搅拌机,它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也很柔软。

步骤:

1.将中种部分面粉和水慢速拌匀后,再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵。(温度控制在24-26℃之间,在相对湿度75%,温度26-28℃环境中发酵60-120分钟,气温低时需放在醒发室内发酵)。

2.再将主面部分除油之外的原料,用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂。

3.再以中速搅拌至面筋充分扩展后,最后用慢速搅拌1分钟。

4.延续发酵20分钟左右后即可整形。

直接法面包面团的制作

这种面团也需要使用高速的搅拌机,它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也比较柔软。

步骤:

1.将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀。

2.再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀,至无干粉,然后快速打至面筋扩展。

3.加入油脂先用慢速搅拌1分钟,再用快速搅拌至面筋充分扩展,然后用慢速再搅拌1分钟完成。

4.延续发酵15分钟后即可整形。

烘焙入门小知识2

固体奶油的熔化:有些蛋糕需要放入固体的奶油,我们事先需要将其熔化,只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

融化巧克力:把整块巧克力剥成数小块后,放进耐热碗里,再把这个碗放到炖锅上面隔水加热,放置约五分钟,并不时搅拌,直到巧克力融化为止。还要注意哦,最好是在40~50℃之间的水温融化最好!

打发鲜奶油:把鲜奶油倒到碗里,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花,则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得太过火,尤其在温暖的环境里,不然,鲜奶油会凝结乃至于散开了。

溶解吉利丁:吉利丁又名鱼胶片,在使用前,必须泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

烘焙入门小知识3

烘焙咖啡知识入门

咖啡有很多品种,包括玛琪雅朵、卡布奇诺、拿铁、美式、康宝蓝、浓缩、摩卡等,同时还分为三种烘焙程度,其中中度烘焙更加适合新手。喝一口适量咖啡,使咖啡能够从舌尖流淌到舌根,让咖啡充分和口腔接触之后回味,这样能品尝到咖啡豆本身的味道。

1、品种

咖啡有很多品种,其中有玛琪雅朵、卡布奇诺、拿铁、美式、康宝蓝、浓缩、摩卡等。而其实不同咖啡种类的口感都会不同,其中玛琪雅朵、摩卡更加甜腻,比较适合女士饮用,而浓缩咖啡、康宝蓝的口感相比会苦涩一些。

2、烘焙程度

咖啡一般是需要细细烘焙的,同时还分为三种烘焙程度,如浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙等。其中浅度烘焙的果酸味道比较明显,但是可以品味出咖啡明显的口味。而中度烘焙更加适合新手,深度烘焙在制作的过程中不易过萃。

3、饮法

喝咖啡的时候也要注意,虽然咖啡可以直接饮用品尝,但是最好喝一口适量的咖啡,使咖啡能够从舌尖流淌到舌根,这样能增加咖啡的风味。同时喝咖啡的时候不要直接喝热咖啡,等冷却之后咖啡的口感会更好。

4、选咖啡豆

目前咖啡豆一共有阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚这三种豆系,还有一些提扣、肯特、摩卡、卡提莫等咖啡豆的品种都是杂交豆。买咖啡豆的时候,最好挑选质量好的咖啡豆,这样烘焙好之后的一周会达到风味的高峰。

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