蔬菜健康吃法的11个小常识(蔬菜健康吃法的11个小常识是什么)

本文目录一览:

  • 1、蔬菜怎样吃才是最科学的健康?
  • 2、蔬菜怎么吃才是最健康最有效
  • 3、蔬菜的一些小知识
  • 4、蔬菜营养小知识
  • 5、水果蔬菜健康小常识

蔬菜怎样吃才是最科学的健康?

据说多吃蔬菜对健康有好处,可以预防癌症,保持健康状态。但是,吃蔬菜也有一定的讲究,比如吃之前要先焯水。

1、草酸含量高的蔬菜菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、香瓜、水竹等草酸含量高,口感涩,也可能造成结石焯水的方法。过沸水5-10秒,可使草酸含量降低30%-80%

2、易产生亚硝酸盐的蔬菜 香椿、芹菜等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜,储存的亚硝酸盐越多,还会形成致癌物亚硝胺。焯水方法:用沸水煮5-10秒,可去除70%的亚硝酸盐。

3、带有毒素的蔬菜 豆角、芸豆、扁豆、鲜百合含有皂甙和植物血凝素,鲜百合含有秋水仙碱,可引起中毒。焯水方法:先用清水浸泡5分钟,然后用开水烫5分钟

4.花菜。花椰菜、西兰花等蔬菜的结构使得花中容易残留虫卵和污物,而这些虫卵和污物中含有丰富的农药残留,所以也要再次焯水。焯水方法:加入适量的盐和食用油,焯水1-2分钟。如何恰当地焯水:焯水的蔬菜不应超过所有蔬菜的最低水量。要有好的火候:沸水中几乎没有氧气,可以减少营养成分的热氧化损失。不要过度切割。不要过度切割焯过的蔬菜,以防止它们的维生素和矿物质流失。加一点盐。在沸水中加入1%的食盐,可以减缓C和B族维生素等可溶性成分向水中的扩散。在焯水过程中,蔬菜的水溶性营养成分如C和B族维生素会流失到锅里。但是在沸水中加入1%的盐会减缓其可溶性成分向水中的扩散。

以上就是小编针对问题做得详细解读,希望对大家有所帮助,如果还有什么问题可以在评论区给我留言,大家可以多多和我评论,如果哪里有不对的地方,大家也可以多多和我互动交流,如果大家喜欢作者,大家也可以关注我哦,您的点赞是对我最大的帮助,谢谢大家了。。

蔬菜怎么吃才是最健康最有效

蔬菜怎么吃才是最健康最有效

蔬菜,是人们餐桌上最常见的食物之一,也是人们必须的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

那么,你知道其实吃蔬菜也是需要技巧的吗?下面,我就来教你几个注意事项,教你健健康康吃蔬菜,吃出营养,吃出健康。

蔬菜怎么吃才最健康?

1.吃五色蔬菜,有效预防癌症

据研究者推测,不同的健康成分如番茄红素、类黄酮、花青素等,通过不同的途径来抑制癌细胞,能够起到一种协同作用的效果。常吃五色蔬菜,对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。大红色的蔬菜含有番茄红素,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素,绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。

那么,什么是五色呢?在《黄帝内经》中,根据五行学说,在人体则以五脏为中心,五色与五脏相配,即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色,各入不同的脏腑,各有不同的作用。

2.每天摄入500-1000克的蔬菜

蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜,是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额,需要每天摄入500-1000克的蔬菜,而且别忘记,其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。

3. 吃饭时应先吃蔬菜

当人饥饿时,食欲特别旺盛,面对满桌的美味佳肴,应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一,尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。

4. 吃完整的蔬菜,不要把蔬菜榨成汁

实验表明,吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多,并且各种健康成分共同作用,要比仅仅吃一类健康成分效果更好。饮蔬菜榨取汁液饮用,会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼的作用不是单纯地嚼烂蔬菜,更重要的是通过嚼,使含在唾液中的’消化酶充分地混合于汁液里。

5.能生吃的蔬菜尽量生吃

青菜未经加热烹饪,可使多种维生素不遭破坏和丧失。如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食,既可尝到自然美味,维生素C也未被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。

6.蔬菜尽量不加佐料

食用绿色蔬菜最佳吃法,是在开水中快速烫一下,尽量不加佐料,力求清淡,品尝自然味。

各色蔬菜吃法7个禁忌

蔬菜多种多样,吃的时候需要注意什么呢?下面,我就选取一些最常见的蔬菜,和大家一起学习,看看蔬菜吃法的禁忌。

1.餐前吃西红柿

西红柿不该饭前吃,西红柿应该在餐后再吃。这样,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。

2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱

不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

3.香菇洗得太干净或用水浸泡

香菇的营养被洗没了,香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡,就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。

4.吃未炒熟的豆芽菜

豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

5.韭菜做熟后存放过久

韭菜隔夜变成毒,韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒/性反应。

6.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃

绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐,容易食物中毒。

7.速冻蔬菜煮得时间过长

速冻蔬菜类大多已经被涮过,不必煮得时间过长,不然就会烂掉,丧失很多营养。

五脏蔬菜小贴士:

1.红色主心,所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等。

2.绿色主肝,所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其它绿色素菜。

3.黄色主脾,所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等。

4.白色主肺,所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等。

5.黑色主肾,所属蔬菜有紫菜、乔麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

我总结:蔬菜吃法固然重要,但是也要根据自己的喜好,选择最喜欢最健康的吃法哦!不仅让自己吃得健康,也要吃得开心!

蔬菜的一些小知识

蔬菜小常识:蔬菜里含有许多维生素,,例如:维生素A、维生素B、维生素C等等,但是新鲜的蔬菜;而高温加热之后,其维生素的含量已经降低很多;而高温加热之后的蔬菜,主要是纤维素

韭菜具有壮阳的作用

南瓜具有升压、止喘的作用,高血压的人要少吃。

△芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用,发热的人要少吃。

△山药、山药蛋具有补气的作用,失眠的人要少吃。

△茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用,腹泻的人要少吃。

△香椿具有安神的作用,从事敏捷工作的人要少吃。

△菜花、百合具有滋阴的作用,水肿的人要少吃。

△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用,便秘的人要少吃。

△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用,有血栓的人要少吃。

△苋菜、卷心菜具有补血的作用,血液黏稠的人要少吃。

△芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用,糖尿病、高血压、口干舌燥的人要少吃。

△香菜具有发汗的作用

△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用,癌症病人要少吃。

△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用,腹泻的人要少吃。

△丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用,癌症病人不能吃。

维生素小知识化学合成的维生素具有化学药物的通性——药源性毒性。据说,俄罗斯科学家发现,长期口服化学合成的维生素,可以造成癌症的发生,并导致致命的结果。他们通过对于17万个食道癌、胃癌、结肠癌、胰腺癌以及肝癌患者进行了调查,结果发现每日食用一定量的化学合成的胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E以及硒的药物,不会改善癌病人的病情,反而会使患者的病情恶化,但是我们吃天然的维生素却无此问题。

调查发现,那些定量服用化学合成维生素的患者,比那些从未服用化学合成维生素的患者死亡率高出30%以上。但是,调查人员也发现,一些含维生素自然食品,如水果和蔬菜并不会对于病人造成不利影响,反而为人体的整个组织的健康发挥积极作用。

因此吃水果是最好的补充维生素的办法。

水果小知识:

△核桃是壮阳的,但是癌病人不要吃;否则肿块就会长大。

△枇杷、银杏是止咳的,但是不咳嗽不要多吃;否则就会头晕腹胀。

△荔枝是温里的,但是癌病人不要吃;否则肿块就会长大。

△大枣是补气的,但是不疲乏不要吃;否则就会失眠。

△橄榄、罗汉果是清热的。

△香橼、佛手是行气的,但是不腹胀不要吃;否则就会拉稀。

△龙眼是安神的,但是疲乏的人不要吃;否则就会嗜睡。

△柠檬是滋阴的,但是癌病人不要吃;否则肿块就会水肿。

△芭蕉、橘子、橙子、樱桃、柿子、石榴、杨梅、杨桃、木瓜、莲子、山竹果是止泻的,但是便秘的人不要吃;否则就会更加便秘。

△芒果是止血的,但是来月经的人不要吃;否则就会产生子宫肌瘤。

△酸藤果是补血的,但是血黏稠的人不要吃;否则就会发生血栓。

△西瓜、甜瓜、葡萄、柑子、猕猴桃、菠萝、菱角、草莓是利尿的,但是高血压、糖尿病人不要吃;否则就会增加血黏度。

△椰子水是解表的,但是不感冒的人不要吃;否则就会多汗伤阴。

△金橘、柚子、荸荠、花生是化痰的,但是癌病人不要吃;否则就会造成肿块破溃。

△梨子、香蕉、无花果、桑椹子、松子、酸角是泻下的,但是慢性结肠炎的人不要吃;否则就会洞泻不止。

△桃子、栗子、薜荔果是活血的,但是癌病人不要吃;否则就会造成肿块转移。

△香榧子、榛子、槟榔是杀虫的,但是肝炎病人不要吃;否则就会造成肝损害。

有人说,桃子保人杏伤人,李树底下埋新坟,似乎桃子最安全。

其实苹果的药性最平和,最适合一般人使用。

其他小知识平时少吃大块的肉,因为现代医学发现,人吃进大块的肉,最多只能吸收30%,而其余的70%在结肠内形成了粪便,这种肉类的粪便经过发酵,就会产生许多有害的化学产物。。这些毒素就会使人发生自体中毒。自体中毒的近期表现就是疲乏烦躁、食不甘味、便秘上火、小病不断,甚至全身骨骼疼痛,而远期表现就是快速衰老而短命。所以要少吃,最好炖汤,炖的时间长一些,容易吸收。

平时多吃粗粮,什么叫粗粮?粗粮有小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞;黄豆、毛豆、蚕豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆;红薯、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻。什么叫细粮?细粮有稻米、小麦。稻米又分为大米和糯米。

味精咱们也要少吃,味精是日本人发明的,以前咱们国家没有味精,提鲜的话可以放点糖。还有注意不要给小孩吃些超市里买的小零食,上面一般都有些添加剂,比如苯甲酸钠,甜蜜素,化学香精,抗氧化剂,乳化剂等等,虽然不是毒药,但也绝对不是好东西,小孩身体和大人不一样,更容易受影响。比如说:果汁饮料,新县果汁非常容易变质,所以一定会加防腐和抗氧化的东西。

注意平时用的塑料袋,一般的颜色均匀比较透明,质量比较好的,还是正规厂家生产的,比如超市里的方便袋,那些一般的质量差的,可能都是个体小作坊生产的,质量差,很不卫生。有可能直接用医疗垃圾,工业塑料垃圾生产的。

豆浆多喝,豆腐要少吃点,因为卤水和石膏都是有毒性的东西。

老年人腰腿疼,最好负重锻炼,增强肌力,每天吃大量的钙片没有效果。其实人体有自动调节吸收钙的能力,并不是吃多少吸收多少,多余的钙都被排泄了,而且中国北方地区饮用的是硬水,其中已经含有大量的钙离子。

为了使自己强壮,有些人坚信吃补药有益免疫力。其实许多补药只是促进了身体的消耗,加速新陈代谢,这就是有些人越吃补药越虚弱的原因:吃人参使精神兴奋;吃肉桂使能量消耗;吃鹿茸使性欲旺盛等,但是并不能强壮身体。因此花了很多钱,反而制造了代谢失调。

慢性贫血的病人,每天吃点儿猪肝、牛肝、血豆腐就能改善贫血状态,而不必定期输血,或者打补血针以及吃补血药。因为猪肝、牛肝、血豆腐含有大量的铁蛋白。而铁蛋白是人体合成血红素的重要原料

买奶粉要看成分,如果写着蛋白质含量是12%—18%,那么其余的就是葡萄糖

糖尿病和血粘稠的病人要喝鱼汤和牛肉汤(炖得非常烂的);还要吃肉皮冻。肉皮属于角蛋白,具有极好的滋阴作用。

蔬菜营养小知识

蔬菜营养小知识

蔬菜营养小知识,蔬菜是人们每天都必须要吃的一种食物,可以补充人体每天所需的营养物质,但是你真的了解我们每天都要吃的蔬菜吗?下面我带大家简单了解一下那些蔬菜营养小知识。

蔬菜营养小知识1

久存蔬菜 ——新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。

丢弃了含维生素最丰富的部分 ——例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。

用小火炒菜 ——维生素C、B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。

烧好的菜不马上吃 ——有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中,可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%,保温30分钟会再损失10%,若长到1小时,就会再损失20%,假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

吃菜不喝汤 ——许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。

先切菜再冲洗 ——在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。

偏爱吃炒菜 ——有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现,凡是含水分丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

吃素不吃荤——时下素食的人越来越多,这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处:一是缺少必要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足,会导致维生素缺乏;四是严重缺锌,而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌。

喜欢生吃而不洗净 ——蔬菜的`污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,切勿吝惜,特别是生吃更应该如此,不然,会给你的身体健康带来危害。

蔬菜营养小知识2

1、 像茄子这种皮是紫色、果实是白色的蔬菜属于深色蔬菜吗?

茄子作为一个整体并不能归属于深色蔬菜。紫色茄子皮的分量占整个茄子的比重很小,能够提供的花青素、维生素C、B、黄酮类物质—芦丁等有限。所以茄子整体不属于深色蔬菜。类似的还有黄瓜,红萝卜,青萝卜等也不属于深色蔬菜。

但是如果把茄子皮单独削下来做成一个菜,那么就是深色蔬菜了。而剩下的部分可以做红烧茄子等。类似的还有黄瓜、萝卜等蔬菜。

2、 为啥说蔬菜叶子是丢弃的“宝贝”?

一般来说,叶菜类蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等深色绿叶都比相应茎根部高出数倍。因为绿叶是植物进行光合作用的部位,它的营养素密度一般会比其他部位高,其中含有有维生素C,B2,叶酸,维生素K,类胡萝卜素,类黄酮等很多营养保健成分含量都很高,同时还含有膳食纤维、钾,镁,钙等营养物质。好多人把芹菜叶扔掉,这是很可惜的,例如莴笋叶、芹菜叶、萝卜叶等。

3、 如何健康吃薯类?

土豆、山药、藕等薯类并不是典型的蔬菜,这些薯类的营养特点是:淀粉含量高,而蛋白质与脂肪含量低,例如甘薯的淀粉含量高达25%,而蛋白质为1.5%,脂肪仅为0,2%;土豆含淀粉达17%。薯类的干制品中淀粉含量可达80%左右,蛋白质为5%,脂肪仅为0.5%左右,所以薯类的自身特点决定了其具有一定的控制体重、预防便秘的作用。

不过,吃薯类的时候,需适当减少主食的摄入,避免淀粉摄入过多转化为脂肪储存,而且烹饪方式,最好选择蒸、煮等少油的烹饪方式,避免油炸。例如炸薯条or炸薯片的脂肪含量将会大大提高,对控制体重很不利。

4、 蔬菜与水果能否相互替换?

很多人觉得蔬菜与水果的营养成分与保健功效有些相似之处,就觉得两者可以相互替换,其实不然。首先,蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物高于水果,所以水果不能取代蔬菜。其次,水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜要高,且其营养成分不受烹饪方式的影响,所以蔬菜也不能取代水果。推荐每餐有蔬菜、每日有水果。

水果蔬菜健康小常识

健康饮食的原则:1合理搭配蛋白质 2、避免午夜进食 3、少吃多餐 4、按时进食 5、细嚼慢咽 6、喝水 7、吃新鲜的水果蔬菜 8、吃天然食物

健康饮食的三餐的基本原则是:早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少。

(1)早餐吃一些低脂、低盐、高膳食纤维的粮谷类食物(如小麦、玉米、燕麦),再加蔬果(如西红柿、苹果橙子),牛奶以及少量肉蛋类食物。

(2)午餐是一天中非常重要的一餐,而这六种食物能让你的午餐更营养…… ——西兰花 、鱼肉 、洋葱、豆腐、圆白菜 、新鲜果蔬

(3)晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时应有两种以上的蔬菜,如凉拌菠菜,既增加维生素又可以提供纤维。面食可适量减少,适当吃些粗粮。可以少量吃一些鱼类。

但是如果晚上还有工作要做的话,晚餐是需要适当地吃多一些,以补充能量。

青瓜 + 芒果:帮助消化,高纤,低血压

青瓜 + 香蕉:便秘,食欲不振

甘荀 + 菠萝:改善皮肤粗糙

西生菜 + 芒果 消除疲劳,低血压

凉瓜 + 芒果/奇异果:改善皮肤,青春痘

青瓜 + 木瓜 + 蕃茄:维生素C,糖尿病,帮助消化蛋白质

蕃茄 + 西瓜 + 甘荀:中和胆固醇,安抚神经

甘荀 + 木瓜 + 梨子:润喉,眼睛疲劳

甘荀 + 西瓜 + 苹果:眼睛乾裂,高纤

甘荀 + 桃子 + 木瓜:整肠作用,美容效果

青瓜 + 奇异果 + 蜜瓜:消热生津,青春痘

青瓜 + 奇异果 + 苹果:高纤,丰富维他命C

青瓜 + 士多啤梨 + 苹果:牙肉出血,面色红润

青瓜 + 菠萝 + 香蕉:通便,劲量通便

西生菜 + 木瓜 + 梨子:润泽,清热

西生菜 + 哈蜜瓜 + 蜜瓜:利尿,消暑解燥

橙 + 西瓜:丰富维他命C,利尿

橙 + 芒果:改善肠胃,消暑

木瓜 + 西瓜:消肿,帮助消化

木瓜 + 哈蜜瓜:润泽,防敏

芒果 + 奇异果:食欲不振,消除疲劳,防黑班

香蕉 + 奇异果:美容

哈蜜瓜 + 奇异果:消除疲劳,利尿

士多啤梨 + 西瓜:降血压,漂白

菠萝 + 苹果:改善便秘,整肠作用

桃子 + 蜜瓜;改善肩膀酸痛

甘荀 + 西芹:降血压

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